Signatures : quatre appellations de vins à l’honneur chez Allard

 

Pour accompagner les derniers mois de l’année 2026, la carte des vins de notre bistrot historique de Saint-Germain-des-Prés accueille une proposition originale imaginée par la Maison Ducasse Paris. Baptisée « Signatures », cette opération invite à porter un regard différent sur quatre appellations viticoles françaises. Chaque mois, de septembre à décembre, trois vins issus d’une même appellation sont sélectionnés et proposés au verre, en carafe, à la bouteille ou en flight de dégustation. La sélection est réalisée par Bernard Neveu, chef sommelier corporate de la Maison Ducasse Paris.

 

Septembre : cap sur le Sancerre

Cette première sélection nous emmène à la découverte du Sancerre. Trois vins permettent de comparer différentes expressions de l’appellation : le Clos du Roy 2025 de Pascal Jolivet, Charlouise 2023 de Vincent Pinard et La Côte des Monts Damnés 2022 d’Henri Bourgeois. Bué, Chavignol et Crézancy-en-Sancerre sont les trois terroirs mis en avant pour cette première étape. Cette dégustation illustre parfaitement trois interprétations d’une même appellation et permet d’apprécier les nuances. En effet, cépages, sols et méthodes de vinification confèrent aux vins sélectionnés une personnalité unique. 

Les trois cuvées peuvent être découvertes séparément ou réunies dans un flight de dégustation de 3 x 8 cl. Le Clos du Roy est proposé à 19 € le verre, Charlouise à 22 € et La Côte des Monts Damnés à 18 €. Le flight est proposé à 39 €.

 

Octobre : Saint-Émilion et le domaine Angelus

En octobre, Signatures change de décor : direction le Sud-Ouest, et plus précisément Saint-Émilion. Cette fois, les trois vins sélectionnés ont une particularité : ils sont issus d’un même domaine, Château Angelus. N°3 d’Angelus 2023, Carillon d’Angelus 2018 et Château Angelus 2017 permettent ainsi de découvrir trois cuvées, trois personnalités et trois déclinaisons d’un même savoir-faire. L’intérêt de cette sélection réside justement dans cette comparaison. Les vins sélectionnés partagent en effet une origine et une histoire communes, tout en ayant été travaillés chacun de manière très spécifique. La dégustation permet ainsi de comprendre ce qui distingue les cuvées d’un même domaine.

N°3 d’Angelus est proposé à 22 € le verre, Carillon d’Angelus à 50 € et Château Angelus à 92 €. Le flight des trois vins permet de les découvrir ensemble pour 108 €.

 

Novembre : la diversité de Châteauneuf-du-Pape

En novembre, place à Châteauneuf-du-Pape et à la belle variété de ses sols. Cette appellation dont les vignes croissent sur la rive gauche du Rhône, compte parmi les plus anciennes de France. Ses vins doivent leur caractère à la variété des cépages, mais aussi à celle des terrains : les célèbres galets roulés côtoient des sols sableux et calcaires. Trois domaines sont réunis pour cette étape : le Classique 2022 du Domaine de Cristia, L’Intimiste 2023 de Julien Masquin et le Château de Beaucastel 2022. Là encore, Signatures permet de goûter, de ressentir diverses interprétations d’une même appellation, et de découvrir comment les choix de chaque vigneron se dévoilent dans le verre.

Les trois cuvées sont disponibles au verre, en carafe ou à la bouteille. Le flight de dégustation, proposé à 58 €, permet de passer de l’une à l’autre et de prendre le temps d’observer leurs différences. Le verre de Classique 2022 du Domaine de Cristia se déguste pour 18 €, L’Intimiste 2023 de Julien Masquin pour 26 € et le verre de Château de Beaucastel 2022 est proposé à 42 €.

 

Décembre : la Côte de Beaune en trois étapes

Pour terminer l’année, Signatures nous emmène en Côte de Beaune. Cette dernière sélection réunit un vin rouge et deux vins blancs particulièrement représentatifs de la région : Savigny-lès-Beaune Les Goudelettes 2022 d’Antonin Guyon, Puligny-Montrachet 2023 de Joseph Pascal et Corton-Charlemagne 2019 de Louis Latour. La dégustation met l’accent sur une région où les climats possèdent chacun leur histoire et leur personnalité. 

Le Savigny-lès-Beaune est proposé à 18 € le verre, le Puligny-Montrachet à 30 € et le Corton-Charlemagne à 65 €. Le flight des trois vins est disponible à 75 €.

 

Prolonger l’expérience chez Allard

L’opération Signatures se découvre au gré des envies. Chaque vin peut être dégusté en verre de 12 cl, en carafe de 45 cl ou en bouteille de 75 cl. Pour celles et ceux qui souhaitent comparer les trois cuvées mensuelles, le flight réunit trois verres de 8 cl. La sélection évolue chaque mois, de septembre à décembre. Une nouvelle appellation, de nouveaux domaines et de nouvelles cuvées sont donc à découvrir. 

Cette programmation s’inscrit naturellement dans l’identité de notre restaurant Allard, où la carte des vins accompagne la cuisine et les moments partagés à table. Elle peut aussi donner une autre raison de venir découvrir notre maison, que ce soit pour un déjeuner, un dîner ou pour privatiser le restaurant à l’occasion d’un événement. 

 

Toute l’actualité d’Allard est à retrouver au fil de nos pages, au gré de nos propositions et de nos rendez-vous.